元旦佳节快牛盘，是阖家团圆、共享美食的温馨时刻。在我家，一顿丰盛的晚餐便是迎接新年最具仪式感的方式。今年元旦，我精心准备了8道美味佳肴，每一道都饱含着对家人的爱，上桌后果然被一抢而空，大家赞不绝口。下面就把这些菜的做法分享给大家。
一、土豆炖牛肉
所需食材：牛肋条肉500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、番茄1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、香叶2片、桂皮1小块、盐适量。
步骤：
1. 牛肉切成3厘米见方的块，冷水浸泡30分钟泡出血水，然后冷水下锅加料酒焯水，撇沫后捞出。
2. 热锅冷油，放入牛肉块煸炒至表面微黄出油，加入洋葱块、香叶、桂皮炒香。
3. 倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入切块的番茄炒出红油，让酸味帮助牛肉软化。
4. 一次性加足热水没过牛肉，放入冰糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖90分钟。
5. 土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，牛肉炖至软烂后加入土豆块和胡萝卜块，继续炖15分钟。
6. 开盖检查土豆是否软面，汤汁是否浓稠，根据口味加入适量盐调味。
7. 转大火稍微收汁，汤汁裹在食材上即可关火，撒上香菜或葱花增香。
二、马蹄玉米胡萝卜羊肉汤
食材： 羊腿肉、马蹄、玉米、胡萝卜、竹蔗、桂圆、当归、党参、玉竹、黄芪、红枣、枸杞、姜片。
做法：
羊肉切块，加姜片、料酒焯水。
马蹄、胡萝卜去皮切块，玉米切段，竹蔗劈开，药材洗净。
所有食材（除枸杞）放入汤锅，加足水，大火烧开转小火慢炖1.5小时。
最后放入枸杞，加盐调味。
三、栗子烧鸡
所需食材：鸡腿肉500克、新鲜板栗300克、生姜3片、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量、食用油适量、清水适量快牛盘。
步骤：
1. 鸡腿肉洗净斩成块状，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。
2. 板栗去壳去皮，用开水烫5分钟，趁热剥去内膜；生姜切片，大蒜拍扁备用。
3. 锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化呈焦糖色，炒糖色是这道菜红亮的关键。
4. 迅速倒入焯好的鸡块，转中火快速翻炒，让每块鸡肉均匀裹上糖色，炒至鸡肉表面微黄紧缩。
5. 加入姜片、蒜瓣、八角和桂皮继续翻炒出香味，然后沿锅边淋入料酒、生抽和老抽，翻炒上色。
6. 倒入没过鸡肉的热水，水量要一次加足，大火烧开后转中小火慢炖20分钟，让香料味道充分渗入。
7. 放入板栗继续炖煮15-20分钟，待板栗软糯、汤汁浓稠时，加适量盐调味，大火收汁即可出锅装盘。
四、芋头烧肉
所需食材：五花肉300克、荔浦芋头400克、生姜20克、八角1个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖8克、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片和料酒焯水3分钟，捞出沥干；
2. 芋头去皮切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑，使用前捞出沥干；
3. 锅中放少许油，下五花肉块小火煸炒，逼出部分油脂至肉块表面微焦黄；
4. 加入姜片、八角、桂皮炒香，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色；
5. 加入开水没过肉块，大火烧开后转小火焖煮30分钟，至五花肉七成熟；
6. 放入芋头块，翻拌均匀后继续焖煮15分钟，至芋头软烂、五花肉酥软；
7. 大火收汁至浓稠，尝味后加适量盐调味，出锅前撒上葱花增香即可。
五、香辣猪心快牛盘
食材准备：
猪心1个（约400克），青椒1个，红椒1个，生姜1块，大蒜4瓣，干辣椒5-6个，花椒1小把，料酒3勺，生抽2勺，淀粉1勺。
详细做法：
1. 猪心处理： 猪心对半切开，洗去内部血块。切成薄片，放入清水中抓洗多次直到水变清。这是去腥关键。
2. 腌制上浆： 洗净的猪心片挤干水分，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
3. 滑炒猪心： 锅烧热倒稍多油，油温五成热时下猪心片，快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。
4. 爆炒出锅： 锅里留底油，下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香。放入切块的青红椒翻炒几下，然后倒回猪心片。淋入2勺料酒、1勺生抽，大火快速翻炒均匀即可。
六、清蒸鲈鱼
所需食材：
鲈鱼1条（约600克）、生姜1块（约30克）、大葱1根、蒸鱼豉油2勺、食用油适量、料酒1勺、盐2克、白胡椒粉少许、清水少许。
步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分（吸干水分能防止蒸制时水分过多）；生姜洗净去皮，切成细丝；大葱洗净，切成细丝备用。
2. 在鱼身两侧各划3刀（刀口需深至鱼骨，便于入味），用2克盐、少许白胡椒粉、1勺料酒均匀涂抹鱼身和鱼腹内，腌制15分钟（腌制能使鱼肉更入味）。
3. 取一蒸盘，盘底铺少许姜丝，将腌制好的鲈鱼放在姜丝上，鱼身上再铺少许姜丝（姜丝能去腥增香）。
4. 锅中烧水，水沸后放入蒸盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间，600克的鱼蒸8分钟即可），蒸至鱼肉完全熟透、用筷子能轻松穿透。
5. 蒸鱼时另起锅热少许食用油，油温七成热时关火（油需烧至冒烟，否则香味不足）。
6. 鱼蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁（汤汁腥味重，需倒掉），去掉鱼身上的姜丝，铺上葱丝。
7. 沿鱼身周围淋2勺蒸鱼豉油，将热油浇在葱丝上，激发出葱香，即可上桌。
七、糖醋排骨
食材：排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 锅中加入少许油，放入葱、姜、蒜炒香。
3. 加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽、醋、白糖，比例大约为2:3:4，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，直到排骨熟透。
6. 大火收汁，让汤汁浓稠，最后可以撒上一些白芝麻装饰。
八、香菇焖鸡
所需食材：土鸡半只约500克、干香菇15朵、生姜1块切片、大葱1段切段、八角2个、桂皮1小块、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、冰糖5粒、食用油适量、清水足量。
步骤：
1. 干香菇提前用温水浸泡30分钟至完全软化，挤干水分后剪去蒂部，泡发香菇的原汁过滤留用，此为天然鲜味来源
2. 土鸡剁成3厘米见方的块，冷水下锅，加入2片姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分钟捞出洗净
3. 热锅倒入少许油，放入冰糖小火慢炒，待糖液呈琥珀色时迅速倒入鸡块翻炒上色，此步骤决定成品色泽
4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮爆香，淋入生抽、老抽调味，沿锅边烹入剩余料酒激发香气
5. 倒入泡香菇的原汁和清水，水量需没过鸡块2厘米，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟
6. 放入处理好的香菇，翻动均匀后加盖继续焖20分钟，至鸡肉软烂、汤汁浓稠
7. 最后加入适量盐调味，开大火收汁至浓稠即可出锅，装盘时撒上葱花点缀
这就是我家元旦晚餐的8道菜，做法并不复杂，却充满了家的味道。在新的一年里，希望大家也能和家人一起共享美食，共度美好时光。
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